Su maduración es natural con flora autóctona controlada.
Su corteza es enmohecida natural y comestible. El corte es de color
blanco con masa muy compacta.
Tiene una curación de 90 días, esto le da un carácter mucho más
intenso en el sabor pero manteniendo la cremosidad que le confiere la
corteza enmohecida.
Queso curado con Moho de La Yerbera
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